A feu doux : La Réserve #02 Ceviche de bar

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Aurélien Person
Restaurant : La Réserve
Hotel La Citadelle
5 avenue Ney
57000 Metz

Infuser du gingembre et du piment vert dans 2 doses de jus d'orange pour une dose de jus de citron, mixer et laisser mariner une nuit. Chinoiser et verser la marinade sur des bandes de filet de bar. Laisser mariner 2 heures.
Dresser avec de la crème fouettée citronnée, des légumes frais de saison et de la mangue.