A feu doux : La Réserve #04 Gnocchi, piperade et pluma grillée

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Guillaume Hieulle
Restaurant : La Réserve
Hotel La Citadelle
5 avenue Ney
57000 Metz

La recette :
Mélanger 1kg de chair de pomme de terre cuite avec 100g de farine et 100g de maïzena, 1 jaune d'oeuf et 100g de parmesan râpé. Façonner les gnocchi et cuire à l'eau bouillante fortement salée pour ensuite les rôtir.
Caraméliser des oignons rouges, incorporer des lanières de poivrons, laisser compoter.
Rôtir la pluma, servir avec une sauce corsée.