A feu doux : Restaurant Alexis Baudin #01 Amuse bouche concombre

À FEU DOUX épisode 1
Chef : Alexis Baudin
Restaurant : Restaurant Alexis Baudin
11 Route Nationale
57480 Malling

La recette :
Eplucher le concombre et couper à l'économe des tagliatelles en évitant le coeur et ses pépins, déposer dans une solution à pickles pendant une heure au moins.
Avec le coeur, mixer finement pour en tirer le jus, il en faut 15cl, mettre en siphon avec un peu de blanc d'oeuf et cartoucher.
Réaliser une brunoise de concombre, ajouter un peu de sauce à pickles et servir.