A feu doux : Le Romarin #05 Cheesecake & clémentines

À FEU DOUX épisode 5
Chef : Ludovic Pergent
Restaurant : Le Romarin
18 Rue des Augustins
57000 Metz

La recette :
Mélanger 250g de brisures de speculoos et 250g de beurre pommade. Réaliser la crème avec
250g de mascarpone, 825g de fromage philadelphia, 150g de sucre, une gousse de vanille et du zest de citron vert. Ajouter 3 feuilles de gélatines.
Etaler la pâte de speculoos dans un cercle, garnir avec la crème et laisser prendre une nuit.
Servir avec une compotée de clémentine