A feu doux : Les Roses #05 Churros et pâte à tartiner pralinée maison

À FEU DOUX épisode 5
Chef : François Jagut
Restaurant : Les Roses
5 rue Flamman
Casino 2000
5618 Mondorf-les-Bains
Luxembourg

Ingrédients pour 6 pers :
Fraise 500 g
Pâte à tartiner :
Crème liquide 350 g
Miel 50 g
Chocolat noir 150 g
Gianduja noisette 350 g
Huile de pépins de raisin 50 g
Churros :
Lait 250 g
Beurre 100 g
Sel 1 pincée
Sucre 1 pincée
Farine 200 g
Œuf 4 entiers

Progression :
1- Réaliser la pâte à tartiner maison : faire bouillir la crème avec le miel. Verser
délicatement sur le chocolat noir et le Gianduja préalablement coupés en
petits morceaux. Bien mélanger au fouet jusqu’à ce que cela soit bien
homogène et brillant. Ajoutez ensuite l’huile de pépins de raisin, mixer afin
d’obtenir une préparation bien lisse.
2- Réaliser les churros : faire bouillir le lait, le beurre, le sel et le sucre. Ajouter la
farine dans la casserole en une seule fois. Mélanger vigoureusement à la
spatule puis hors du feu, ajouter les œufs un a un.
3- Déposer la préparation dans une poche munie d’une douille cannelée.
Presser au-dessus d’une friteuse puis à l’aide d’un ciseau découper tous les
10 cm.
4- Laisser frire à 190°C pendant environ 2 minute.
5- Dans une assiette, déposer quelques fraises gariguette coupées en
morceaux, les churros encore tièdes ainsi que la pâte à tartiner. Déguster
aussitôt.