A feu doux : La Vigotte #2 "Blinis", embeurrée de poireau et écailles de cabillaud

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Laurent Grandgirard
Restaurant : La Vigotte
131 La Vigotte
88340 Girmont-Val-d'Ajol

Pour les blinis : 200g de farine, 1 cac de poudre à lever, 1 oeuf, 170g de lait. Cuire dans une petite poêle au four.
Couper finement du blanc de poireau, cuire avec du beurre sans coloration, ajouter de l'eau si besoin.
Cuire les dos de cabillaud au four, prélever la chair comme des écailles et garnir le blinis avec l'embeurrée de poireau, ajouter les écailles de cabillaud et terminer avec une sauce à base de persil blanchi et mixé et de l'hile d'olives.