A feu doux : La Villa Camille & Julien #03 Mignon de veau, carotte en deux façons

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Julien Lucas
Restaurant : La Villa Camille & Julien
5 Rue de Pulvermuhl
2356 Polfermillen
Luxembourg

La recette :
Eplucher les carottes et déposer sur un lit de gros sel, cuire au four à 170° pendant 45 minutes à 1 heure. Tamiser avec la mangue pour obtenir une purée très fine.
Eplucher les carottes fanes et mettre sur plaque pour sécher au four à 80° pendant 12 heures. On obtient une carotte déshydrater pour la place dans un jus de carotte pour l'hydrater.
Rôtir le mignon de veau, servir.