A feu doux : Avec amour #05 Soufflé aux agrumes

À FEU DOUX épisode 5
Chef : Jodie Givert
Restaurant : Avec Amour
85 Rue de Verdun
57180 Terville

La recette :
Préparer une crème pâtissière : 50cl de lait, 100g de sucre,60g de maizena, 5 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille. Ajouter 60g de beurre. Réserver.
Pour 108g de crème pâtissière, incorporer 50g de blanc d'oeuf montés avec 20g de sucre (à multiplier en fonction du nombre de soufflés à réaliser).
Chemiser les moules avec du beurre et du sucre, garnir et cuire à 200° pendant 8 minutes. Servir une marmelade d'agrumes parfumée au Grand Marnier.