A feu doux : Âmes Soeurs #01 Amuse bouche : tartare de bœuf et huître
À FEU DOUX épisode 1
Chef : Florent Ipavec
Restaurant : Âmes Sœurs
11 Grand Rue
54150 Mance / Val de Briey
la recette :
Couper la viande en petits cubes, intégrer quelques huitres crues et hachées, assaisonner avec un peu de yuzu, un peu de piment fumé, de l'échalote ciselée, de la coriandre hachée, un jaune d'oeuf, de l'huile de sésame, des grains de sésame kimchi. Ajouter le zest et le jus d'une bergamote.
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