A feu doux : L'Auberge de la Klauss #01 Velouté cèpes-châtaignes & oeuf parfait

À FEU DOUX épisode 1
Chef : Frédéric Keff
Restaurant : L'Auberge de la Klauss
1 route de Kirschnaumen
57480 Montenach

La recette :
Dans une casserole, chauffer 300g de châtaignes avec 300g de cèpes et une noisette de beurre, ajouter le bouillon du pot-au-feu à hauteur et cuire à couvert pendant 30 minutes. Ajouter de la crème liquide avant de mixer le tout, servir avec un oeuf parfait (cuisson : bouillir de l'eau et verser sur l'oeuf dans un bol et filmer, cuire 11 minutes).