A feu doux : L'Auberge de la Klauss #04 Pintade en cocotte de mémé Suzanne

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Frédéric Keff
Restaurant : L'Auberge de la Klauss
1 route de Kirschnaumen
57480 Montenach

La recette :
Dans une cocotte rôtir des morceaux de pintade à la matière grasse, ajouter une garniture aromatique constituée de carottes, oignons et échalotes. Ajouter des champignons de Paris. Bien rôtir et mouiller au vin blanc, laisser évaporer l'alcool et ajouter de l'eau à hauteur, cuire à couvert 40 minutes, ajouter un peu de crème liquide. Servir.