A feu doux : Entreprise de Buyer #01 Velouté de châtaignes

À FEU DOUX épisode 1
Chef : Philippe Laruelle
Entreprise de Buyer
25 Faymont
88340 LE VAL D'AJOL

La recette :
Rôtir de l'échalote ciselé avec du beurre, ajouter 400g de châtaignes blanchies, flamber au cognac et ajouter du bouillon. Mixer finement et dans une casserole ajouter de la crème liquide pour obtenir un velouté.
Rôtir des lardons de canard avec de l'échalote et du céleri branche, servir avec le velouté.