A feu doux : Entreprise de Buyer #02 Minestrone de crevettes

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Philippe Laruelle
Entreprise de Buyer
25 Faymont
88340 LE VAL D'AJOL

La recette:
Décortiquer les crevettes, récupérer les têtes et faire un bouillon avec une garniture aromatique et un peu de concentré de tomates.
Filtrer.
Rôtir des lardons (ici de magret) avec de l'échalote ciselée et du fenouil, ajouter au bouillon et incorporer encore des légumes verts (petits pois, haricots verts) et des petites pâtes. Ajouter les queues des crevettes coupées en morceaux, servir.