A feu doux : L'Hostellerie du Prieuré #01 Velouté cerfeuil tubéreux

À FEU DOUX épisode 1
Chef : Didier Soulier
Restaurant : L'Hostellerie du Prieuré
163 Rue du Général de Gaulle
57560 Saint-Quirin

La recette :
Rissoler un demi oignon avec une demi gousse d'ail. Incorporer 500g de cerfeuil tubéreux épluchés et coupés en morceaux pour accélérer la cuisson. Ajouter un peu de vin blanc, laisser réduire puis ajouter du fond blanc ou bouillon de légumes, à hauteur. Quand le légume est cuit ajouter de la crème liquide (soyons généreux) puis mixer le tout après ébullition.
Servir avec une tranche de foie gras poêlé et un jus de viande réduit.