A feu doux : L'Hostellerie du Prieuré #02 "Risotto" de céleri, rouget et sauce vin rouge

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Didier Soulier
Restaurant : L'Hostellerie du Prieuré
163 Rue du Général de Gaulle
57560 Saint-Quirin

La recette :
Rissoler de l'échalote ciselée, ajouter des petits dés de céleri, incorporer du vin blanc et une fois réduit ajouter du bouillon de volaille, laisser cuir sous un disque de papier cuisson pendant 15 à 20 minutes, ajouter du bouillon pendant la cuisson si nécessaire. Terminer avec un peu de crème liquide et de la ciboulette ciselée.
Servir avec un filet de rouget grillé et une sauce au vin rouge réalisée avec une réduction de vin rouge, du fumé et du fond brun, le tout monté au beurre.