A feu doux : L'Hostellerie du Prieuré #04 Croustillant de volaille, sauce à la truffe

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Didier Soulier
Restaurant : L'Hostellerie du Prieuré
163 Rue du Général de Gaulle
57560 Saint-Quirin

La recette :
Cuire les cuisses de poulet avec de la matière grasse (ici en poche dans du beurre et du thym), récupérer la chair et hacher.
Ajouter un jaune d'oeuf, du gingembre, de la citronnelle et de la ciboulette. Former pour passer ensuite à la chapelure. Servir avec une embeurrée de poireaux et un jus de volaille réduit, crémé et parfumé à la truffe.