A feu doux : La Mangeoire #4 Biscuit au miel, caramel pomme, sorbet yaourt

À FEU DOUX épisode 4
Chef : Quentin Pierre
La Mangeoire
Rue de Sorbiez
55210 Nonsard-Lamarche

Dessert cake au miel, sorbet yaourt et caramel pomme

3 recettes à suivre pour le réaliser :

Cake au Miel

Ingrédients :

• 150g de beurre non salé, ramolli

• 100g de sucre en poudre

• 3 gros œufs 

• 180g de miel liquide 

• 200g de farine tout usage 

• 1 cuillère à café de levure chimique 

• 1/4 cuillère à café de sel fin

• 80ml de lait entier 

Instructions :

1. Préchauffer le four et préparer le moule : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à cake d'environ 20x10 cm (8x4 inches). Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
   
   

2. Crémer le beurre et le sucre : Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, crémez le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Cette étape est cruciale pour incorporer de l'air et rendre le cake moelleux.
   
   

3. Incorporer les œufs : Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout pour vous assurer qu'ils sont complètement incorporés. Si le mélange a l'air de cailler, ajoutez une cuillère à soupe de farine prélevée des ingrédients secs.
   
   

4. Ajouter le miel : Incorporez le miel liquide. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
   
   

5. Mélanger les ingrédients secs : Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le sel . Le tamisage permet d'éviter les grumeaux et d'aérer les ingrédients secs.
   
   

6. Alterner les ingrédients secs et le lait : Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange humide en alternant avec le lait. Commencez et terminez par les ingrédients secs. Mélangez juste 1 assez pour combiner les ingrédients, sans trop travailler la pâte. Un mélange excessif peut rendre le cake caoutchouteux. 

7. Verser la pâte dans le moule : Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément.
   
   

8. Cuire au four : Enfournez pour 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four. 

9. Laisser refroidir : Une fois cuit, sortez le cake du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10 à 15 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille. Laissez-le refroidir complètement avant de le couper en petits cubes.

Recette de Sorbet au Yaourt Nature (Base)

Ingrédients :

• 500g de yaourt grec nature (entier ou allégé, selon votre préférence)

• 100-150g de sucre en poudre (ajuster selon la douceur désirée et l'acidité du yaourt)

• Le jus d'un demi-citron (environ 1-2 cuillères à soupe) - aide à la texture et à la conservation

• Optionnel : 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions :

1. Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez le yaourt grec, le sucre en poudre et le jus de citron. Si vous le souhaitez, ajoutez l'extrait de vanille. Fouettez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit lisse et homogène. Goûtez et ajustez la quantité de sucre si nécessaire.
   
   

2. Réfrigérer le mélange : Couvrez le bol et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit. Cette étape permet au mélange de bien refroidir, ce qui est essentiel pour obtenir une bonne texture de sorbet.
   
   

3. Turbiner (si vous avez une sorbetière) :
   
   

• Versez le mélange refroidi dans votre sorbetière et suivez les instructions de votre appareil.

• En général, le turbinage dure environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un sorbet mou.

4. Congeler (avec ou sans sorbetière) :
   
   

• Avec sorbetière : Une fois turbiné, le sorbet sera encore assez mou. Transférez-le dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures pour qu'il raffermisse.
  
  

• Sans sorbetière :
  
  

• Versez le mélange refroidi dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur.

• Toutes les 30 minutes à 1 heure pendant les 2 à 3 premières heures, sortez le récipient et fouettez vigoureusement le mélange à la fourchette pour briser les cristaux de glace. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture plus lisse.

• Après ces quelques étapes de fouettage, laissez le sorbet congeler complètement pendant au moins 3 à 4 heures, voire toute une nuit.

5. Servir : Sortez le sorbet du congélateur environ 10 à 15 minutes avant de le servir pour qu'il ramollisse légèrement et soit plus facile à portionner. 

Recette de Caramel au Jus de Pomme

Ingrédients :

• 200 ml de jus de pomme de bonne qualité (idéalement sans sucres ajoutés)

• 200 g de sucre en poudre

• 100 g d’eau

Instructions :

1. Caraméliser le sucre :
   
   

• Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre et l’eau.

• Chauffez à feu moyen sans remuer au début. Laissez le sucre fondre doucement sur les bords.

• Une fois que le sucre commence à fondre, vous pouvez incliner légèrement la casserole pour aider le sucre non fondu à se répartir uniformément.

• Continuez la cuisson jusqu'à obtenir un caramel ambré. Soyez attentif car le caramel peut brûler rapidement à la fin. La couleur doit être riche mais pas trop foncée pour éviter un goût amer.

2. Déglacer avec le jus de pomme :
   
   

• Retirez la casserole du feu et versez prudemment le jus de pomme en une seule fois. Attention aux éclaboussures car le caramel chaud va réagir violemment.

• Remettez la casserole sur feu doux et remuez constamment avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que le caramel durci se dissolve complètement dans le jus de pomme et que le mélange soit homogène.