A feu doux : Nouvelle ère #02 Tataki de boeuf

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Yoan Berloger
Restaurant : Nouvelle Ère
3 Rue Charles Petre
57000 Metz

La recette :
Marquer dans une poêle de l'onglet de boeuf puis plonger dans une marinade (sauce soja, saqué, sauce huître, ail, citronnelle) pendant 10 minutes puis marquer une deuxième fois.
Laisser refroidir et couper finement, servir avec une salade d'algues, des pickles et du wasabi détendu avec de la crème, des copeaux de bonite séchée et terminer avec quelques gouttes de marinade.