A feu doux : Nouvelle ère #03 Salsifis et noix de St Jacques, écrasé & sauce café

À FEU DOUX épisode 3
Chef : Yoan Berloger
Restaurant : Nouvelle Ère
3 Rue Charles Petre
57000 Metz

La recette :
Cuire les pommes de terre dans un mélange d'eau et de lait, écraser au fouet avec du beurre (quantité selon votre gourmandise), ne pas oublier de saler.
Frotter les salsifis avec une paille de fer ou un revêtement d'éponge abrasif, bien nettoyer et couper en deux dans la longueur, rôtir au beurre.
Rôtir les noix de St Jacques, servir avec une sauce (jus de viande) parfumée à l'extrait de café (ou à défaut une réduction de café corsé).