A feu doux : La Réserve #01 Fraîcheur de tomates et concombre

À FEU DOUX épisode 1
Chef : Aurélien Person
Restaurant : La Réserve
Hotel La Citadelle
5 avenue Ney
57000 Metz

La recette :
Prélever le coeur du concombre, mixer avec des tomates vertes bien mûres et une grande quantité de basilic.
Couper les reste du concombre en cubes, ajouter des cubes de tomates de couleurs variées. Ajouter de l'huile d'olives et du vinaigre de kalamansi, égoutter puis dresser dans un cercle, entourer de la sauce verte obtenue plus tôt, ajouter des pignons de pin et terminer avec un sorbet de basilic ou une burratina.