A feu doux : Les jardins de Sophie #02 Betteraves, pickles de quetsches et lait saveur sarrasin

À FEU DOUX épisode 2
Chef : Morgan Fady
Restaurant : Les jardins de Sophie
Domaine de la Moineaudière
Route Du Valtin, Col du Surceneux
88400 Xonrupt-Longemer

La recette :
Préparer les quetsches en pickles, cuire les betteraves sous une couche de sel 1h à 1h30 dans un four à 180°.
Préparer un kéfir de lait ou acheter du lait fermenté, y infuser des graines de sarrasin.
Couper les betteraves en lamelles, dresser avec le quetsches, ajouter des graines de sarrasin torréfiées et terminer avec le kéfir de lait.